Горячие блюда из рыбы

Известно, что рыба – это здоровый продукт питания, поэтому в рационе человека он должен присутствовать хотя бы два раза в неделю. Любой вид рыбы полезен для человеческого организма, если нет аллергических реакций.

Рыбу жарят, варят, фаршируют, — одним словом, подвергают кулинарной обработке, сообразно своему вкусу и фантазии повара. В результате получаются блюда, которые носят название «горячие». В свою очередь к этой категории блюд относятся такие, которые подаются на-первое и на-второе.

Сегодня мы рассмотрим, как готовить котлеты, процесс приготовления которых напоминает киевские. и форель «на скорую руку».

Котлеты из рыбы «а-ля Киев»

Как правило, у хозяйки появляется сомнение, какая рыба предпочтительнее для этого блюда. Ответ очевиден – мясо крупной и недорогой рыбы. Например, телапия. В супермаркетах или специализированных магазинах всегда можно найти филе этой рыбы. Телапия как нельзя лучше подходит для таких котлет ещё и потому, что её мясо почти лишено мелких, опасных костей; отсутствует характерный рыбий аромат. Филе обладает невероятно нежной консистенцией, и его без труда можно завернуть трубочкой или конвертиком.

Кроме известных уже полезных свойств, телапия – рыбка нежирная, поэтому её зачастую используют в диетической кухне.

Тому, кто никогда не пробовал приготовить подобных котлет, необходимо помнить, что мясо рыбы отбивается, а не подвергается рубке. Панировочные сухарики, элитное сливочное масло, рубленый укроп со специями и солью на вкус.

Состав ингредиентов:

• Телапия, филе – 600 г (примерно две штучки);
• Пшеничная мука – 30 г;
• Сухарики панировочные;
• Два яйца;
• Вологодское маслице – 55 г;
• Полстакана растительного масла;
• Веточки укропа без стеблей – (один пучок), соль – по вашему вкусу.

Последовательность приготовления:

Сначала займёмся начинкой.

• «Вологодское» маслице, слегка размягчённое, смешиваем с мелко рубленным укропом. Из полученной сливочно-укропной массы мы сформируем четыре пухленькие колбаски и оставим замораживаться в морозилке.
• Филе рыбы промываем, кладём на доску для рыбы и аккуратно отбиваем. Рекомендуем надеть на доску крепкий пищевой пакет. Эта хитрость даст вам возможность сохранить кухню в чистоте. Из одного филе делаем два и аккуратно разравниваем. Всего получилось 4 филе.
• Яйца разбиваем в мисочку, посыпаем солью. Перцем и другими специями рискуете вкус котлет изменить. Лучше их не класть. Рядом ставим миску с сухарями и миску с мукой.
• Достаём из морозилки подготовленные колбаски масла и кладём каждую на середину филе. Можно слегка посолить.
• После этого филе аккуратно заворачиваем конвертиком, чтобы масло впоследствии не вытекло на сковороду.
• Теперь начинаем каждую котлету обваливать в муке, обмакивать в меланже (яйца) и панировать в сухариках. Последовательность действий нарушать нельзя!
• На плите уже стоит сковорода с разогретым маслом, которое должно покрыть котлету наполовину. Температура масла не должна быть выше средней.
• Кладём каждую котлету в масло и обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета. Рыбные котлеты, в отличие от мясных, жарятся быстрее, около пяти минут. Пробовать их на готовность не рекомендуется, иначе – вытечет сливочное масло.

Если вы не нарушите технологию приготовления киевских котлет, то масло останется внутри и не вытечет на сковороду.

Подают такое блюдо со свежими овощами и с любым гарниром на ваш выбор.

Форель «на скорую руку»

По этому рецепту форель готовится действительно очень быстро и не требует сложного технологического процесса. Всего несколько движений – и рыбу можно ставить на стол.

Продукты:

• Форель – 3 штучки по 350 г каждая;
• Сметана нежирная – 50 г;
• Лук – 120 г;
• Черри – несколько штучек;
• Половинка лимона;
• Петрушка, укроп, соль, специи для рыбы – на ваше усмотрение.

Принцип готовки:

• Жарочный шкаф ставим на максимальную мощность и даём ему разогреться.
• Каждую рыбку чистим, вытаскиваем внутренности, отрезаем хвост. Голову оставляем, но жабры удалить нужно. Убираем лишнюю влагу кухонными полотенцами.
• Очень мелко порежем лук, черри разрезаем на четвертинки. Половинку лимона нарезаем на полукольца.
• В брюшко каждой форели набиваем лук и черри, а также один ломтик лимона. Сверху с обеих сторон рыбу щедро смажьте сметаной, заверните в фольгу. Это нужно сделать очень тщательно, с обеих сторон (у хвостовой части и у головы) закрутить фольгу в виде конфеты.
• На лоток уложите свои «конфеты» так, чтобы между ними было пространство. Отправляем рыбу в жарочный шкаф и ждём около полу часа.
• Затем рыбу аккуратно, чтобы не обжечься, нужно освободить от фольги, выложить на порционную посуду, посыпать рубленной зеленью и подать на стол.

Весь процесс займёт не более часа, а блюдо получится восхитительно вкусным, ароматным и очень полезным.