Рыбные котлеты из налима

Налим – рыба из семейства тресковых, практически не имеющая костей, чем и заслужила «уважение» у хозяек и поваров. Налимье мясо – очень вкусное и нежное: недаром котлеты, приготовленные из этой рыбы в своё время подавали к царскому столу.

Разделать налима – дело непростое, и для этого нужны определённые навыки. Обычным способом почистить этого красавца не получится: вы будете вынуждены прибегнуть к помощи пассатижей. Опытные рыбаки, не раз имеющие дело с разделкой налима, советуют для начала надрезать шкуру рыбы вокруг головы, а затем пальцем поддеть в области позвоночника шкуру. Зажимаете её пассатижами и тянете к хвосту, одновременно придерживая голову.

Этот способ называется «чулок»: шкура так и снимается, как женский чулок с красивой ножки. Затем голова, хвост и плавники должны отрезаться. Аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь разрезаем живот рыбы. Вытаскиваем все внутренности.

По поводу раздавленного желчного пузыря: существует способ нейтрализовать горький привкус мяса, на которое попала желчь. Нужно натереть этот участок крупной солью и хорошо промыть под проточной водой. Или вовсе вырезать.

После снятия кожи, головы с хвостом и плавниками, начинаем филировать мясо. Это нелегко, так как мясо достаточно упругое и плохо отделяется от позвоночника. Наберитесь терпения, и ваши усилия не пропадут зря! Таким образом, у нас есть филе замечательной рыбы налим. Ниже мы помещаем список продуктов, а также рецепт приготовления котлет.

Состав продуктов

• Филе рыбы – 700 г;
• Свиное сало – 300 г;
• Репчатый лук крупный – 1,5 шт.;
• Сливки 10% – 50 г;
• Соль, специи, ароматная приправа для рыбы – на ваш вкус;
• Панировочные сухарики;
• Мякиш белой булки или хлеба – 100 г;
• Подсолнечное масло.

Как нужно готовить налима

• Рыбное филе, набухший и отжатый от лишней жидкости хлеб, сало, почищенную луковицу прокручиваем на мясорубке два раза. Лишний раз не помешает, только придаст нежность фаршу.
• Полученную смесь сдабриваем солью, специями и приправами. Начинаем формировать котлеты, не забывая обмакивать ладони в воде.
• Перед отправкой на сковородку с кипящим подсолнечным маслом аккуратно панируем полуфабрикат в сухарях. Отправляем запанированные котлеты на жарку. Будьте осторожны, чтобы кипящее растительное масло не травмировало вас.
• Блюдо доводим до готовности, то есть до появления золотистой корочки с обеих сторон. Подавать можно с любым гарниром, но лучше – с овощами или овощным салатом.