Блюда из леща

Исстари русичи любили блюда, в состав которых входила рыба. В рецептуру этих блюд состояла главным образом речной рыбы. В этом разделе мы представляем наиболее интересные рецепты, в составе которых – лещ.

Суп из леща, с головизной и квашеной капустой

Ингредиенты:

• головы рыб – около 800 г;
• квашеная капуста – 0,5 кг;
• 2 средних луковицы;
• одна морковка;
• корень петрушки – 1 шт.;
• репка – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• чёрный перец — 8 горошинок, «лаврушка» – 3 листика, соль на вкус.

Как приготовить?

Головы рыбы обработать, удалив жабры. Промытые куски поместить в бурлящую воду на пару минут, опять промыть, уложить в казанок и, не давая сильно кипеть, варить в течение полутора часов. После этого всё содержимое вытащить, перебрать, удалив мясо и хрящи рыбы, а бульон процедить. После этого вынутые рыбу и хрящи вновь опустить в бульон и продолжать варку ещё два часа.

За час до окончания – осторожно опустить в бульон 500 г квашеной капусты и пассированные на сливочном масли овощи вместе с репой. В конце приготовления – добавить по вкусу соли и специи.

Лещ отварной с изюмом и пряниками

Состав продуктов:

Лещ – 0,8 кг

Пряный отвар состоит из:

• морковь, петрушка, лук – по одной штуке;
• «лаврушка» — два листика, перец горошком – 5 штук.

Соус: мука и изюм – по одной столовой ложке. 50 граммов масла, половинка лимона, 50 граммов пряников.

Как приготовить?

Заливаем мелко нарубленные овощи холодной водой и доводим до кипения. Затем – «лаврушку», перец и соль – варим ещё минут десять. После этого соус процедить, опустить в него средние кусочки обработанного леща и продолжать варить около 15 мин. В это время муку обжариваем на сливочном масле, а затем аккуратно, чтобы не было комочков, разбавляем рыбным бульоном, уже процеженным.

В это массу надо высыпать измельчённые на тёрке пряники, и вновь разбавить бульоном до консистенции негустой сметаны, варить минут пять. После этого пряники смешиваются с соусом. Вся эта масса заправляется солью, сахаром и лимонным соком; в конце положить изюм, предварительно замоченный в кипятке. Рыбу полить соусом и подать к столу.

Салат с лещем Загадка

Ингредиенты:

• филе отварного леща – 0,5 кг;
• белый хлеб (чёрствый) – 200 г;
• 2 пучка зелёного лука;
• яйцо, сваренное вкрутую – 1 штука;
• любой майонез – 200 г;
• зелень петрушки – несколько веточек.

Как приготовить?

Измельчённый на тёрке хлеб, мелко нарезанные яйцо, филе рыбы, лук осторожно перемешать, заправить майонезом. Сверху салат украсить веточками петрушки.

Лещ, запечённый с томатами

Состав продуктов:

• филе леща – 750 г;
• томаты – 7 штук;
• мука – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• молотый чёрный перец – на вкус;
• соус томатный – 450 г;
• сыр твёрдых сортов (натереть) – 1 ст. ложка;
• масло сливочное или маргарин – 40 г;
• зелень петрушки и укропа;
• растопленное сливочное масло – 2 ст. ложки.

Технологический процесс:

С томатов снимите кожуру, предварительно окунув их в кипящую воду. Разрезать на две части, вытащив семена, обжарить. Филе рыбы разрезаем на средние куски, панируем в муке, смешанной с солью и душистым перцем. Затем обжариваем до золотистой корочки на растительном масле. В сотейник наливаем соус, на него укладываем обжаренную рыбу и помидоры, чередуя слои.

Верхний слой из помидоров необходимо посыпать натёртым сыром и слегка полить растопленным сливочным маслом. Приготовленную заготовку поставить запекаться. Подавая готовое блюдо нужно вновь взбрызнуть его растопленным маслом и украсить нарезанной зеленью.

Современные рецепты из леща

Лещ, запечённый в духовом шкафу

Состав продуктов:

• средняя тушка рыбы;
• лук репкой, величиной с куриное яйцо;
• смесь из майонеза и сметаны – 200 г;
• лайм – 1 шт.;
• смесь пряностей – на вкус;
• зелень петрушки или укропа.

Технология приготовления блюда:

Подготовленную тушку рыбы тщательно смазываем со всех сторон смесью майонеза, сметаны, специй и соли с перцем. Сбрызгиваем соком лайма. Подготовленного леща необходимо оставить на 40 минут для того, чтобы он хорошо пропитался. В это время можно подготовить лук, который нарезаем кольцами, а затем перемешиваем его с оставшимся миксом майонеза и сметаны. Пропитавшегося леща начиняем луком.

Посуду, в которой Вы собираетесь запекать леща, необходимо смазать маслом, чтобы он не пригорел, а затем нужно аккуратно выложить на него тушку рыбы и запечь в заранее разогретом до 200 градусов Цельсия духовом шкафу. Через пятнадцать минут блюдо нужно вытащить, посыпать зеленью и поставить обратно в шкаф на 8 минут.

Лещ, запечённый в духовом шкафу, завёрнутый в фольгу

Состав продуктов:

• 1) средняя тушка рыбы;
• 2) половинка репчатого лука;
• 3) лайм – ½ шт.;
• 4) смесь пряностей – на вкус;
• 5) зелень петрушки или укропа;
• 6) томаты черри – 3 шт.

Способ приготовления блюда:

Технология приготовления этого блюда такая же, как и «лещ, запечённый в духовом шкафу». Разница лишь в том, что его не надо смазывать майонезом и сметаной, а вместо начинки нужно использовать томаты черри и лук, мелко нарезанные. Смешать их со специями, зеленью и аккуратно начинить леща, чтобы начинка не вывалилась из брюшка рыбы. В самом конце в брюшко аккуратно уложить нарезанный полукольцами лайм.

Фольгу со стороны глянца необходимо смазать растительным маслом (чтобы тушка не пристала к фольге).

Аккуратно заворачивайте рыбу типа «конвертик», одновременно зажимая фольгу с обеих сторон. Отправляем подготовленного леща в разогретый духовой шкаф и ждём 17 минут. Если лещ более 500 г, время приготовления увеличивается до 20 – 25 минут.

Лещ под соусом сациви Праздничный

Состав продуктов:

• филе леща – 500 г;
• грецкий орех (ядро) – 150 г;
• лук-репка – 1 шт.;
• «Аджика» абхазская, густая — 1 чайная ложка;
• мука – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 50 г;
• гвоздика – 3 палочки;
• яблочный уксус – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 дольки;
• зелень петрушки – 3 веточки;
• 2 яичных желтка.

Технология приготовления блюда:

В этом блюде – главное правильно приготовить соус сациви. Филе рыбы отвариваем, процеживаем бульон, рыбу вытаскиваем, нарезаем на одинаковые кусочки средней величины и укладываем в подготовленное блюдо. Оно должно украшать стол. Для приготовления соуса пассируем на сливочном масле лук до золотистого цвета, посыпаем мукой и ещё немного обжариваем.

Заем слегка разбавляем бульоном, соединяем с «Аджикой» и гвоздикой и тушим до готовности. Параллельно пропускаем через мясорубку орехи и чеснок. Полученную массу соединяем с отделёнными от белков желтками, разводим рыбным бульоном, по вкусу добавляем соль. Не забудьте, что в соусе есть аджика, которая также состоит из соли и перца!

Смешиваем соус из лука с орехами. Должна получиться однородная масса, схожая по консистенции с полужидкой сметаной. Всё это поставить на огонь, и при непрерывном перемешивании довести до кипения, но не кипятить, так как в соусе есть желтки, которые могут свернуться! В конце приготовления добавьте ложку уксуса. Соус должен приобрести лавандовый цвет. После этого уложенную в красивое блюдо рыбу залить соусом, сверху украсить листиками петрушки. Блюдо необходимо остудить и поставить в холодильник.

Подавать к столу через несколько часов, а лучше – назавтра.