Блюда из трески

Треска имеет белое слоистое мясо, содержащее важные для человеческого организма элементы. Высокая пищевая ценность трески обуславливает широкое распространение среди граждан блюд, приготовленных из этой рыбы. Тот факт, что она – морская рыба, делает её незаменимой в диетическом питании: содержание йода и Омега₃ необходимы для человеческого организма.

Треска – нежирная рыба, но белок составляет около 20%. Поэтому сушёная треска – это кладезь протеина в концентрированном виде, что даёт возможность хранить её более длительно, нежели рыбу с большим содержанием жира.

Благодаря своей популярности треска встала во главе огромного рыбного семейства. Кроме трески сюда входят и сайка, и пикша, и сайда, а также минтай, путассу с навагой. Дальние родственники трески – это хек и налимы.

Самка трески – наиболее плодовитая по сравнению с другими видами рыб. В течение одного брачного сезона она может отложить 6 и более миллионов икринок, а за день – более пяти сотен тысяч!

Деликатесом считаются язык и щечки рыбы, а печень трески – издавна оценена человеком. Если треску варят, — то обязательно с головой, так как она даёт ухе особенный вкус и аромат. А тресковый пузырь в настоящее время используют в химической промышленности, изготовляя осветляющие добавки и клей.

Икра трески также используется в пищевой промышленности: копчёная, свежая или солёная – имеет своих почитателей и гурманов. Треску по праву считает наиболее крупной морской рыбой: зафиксированный вес – 96 кг.

Некоторые учёные ихтиологи полагают, что треская является королевой рыб. Кроме того, американский журналист Марк Курляндский (он изучал интересные исторические факты) посвятил ей свою книгу, ставшую бестселлером. Он назвал своё произведение «Рыба, изменившая мир». Журналист повествует о тех людях, которые открывали Америку, ещё до Колумба. Треска была хорошо известна в Европе в средние века среди католиков.

Эту рыбу употребляли и в дни поста, а солёная треска очень долго хранилась. Поэтому рыба и стала настолько популярна в этот период истории: запретительные посты исключения мяса из меню привели к тому, что треску стали употреблять ежедневно.

Английские мореходы, в частности, военные, даже шпионили за басками, которые были удачливы в ловле трески. Но баскам всегда удавалось уходить от англичан и сохранять таким образом монополию на вылов трески.

Очень жаль, что в настоящее время численность трески сокращается. Возможно, её придётся выращивать в искусственных водоёмах, как форель и некоторые виды других рыб.

Жареная треска

Чтобы удачно пожарить треску, нужно приложить некоторые усилия и воспользоваться секретами жарения этой рыбы.

Так как треска – рыба недостаточно жирная, она банально может пристать к сковороде. Тогда мясо рыбы придётся соскребать; получится каша из рыбы. Треска достаточно сильно источает рыбий аромат, и это нравится не всем. Если мясо рыбы предварительно замариновать, а затем жарить в смеси яйца и муки (кляр), тогда получаются превосходные, чудесные и ароматные блюда из трески.

Непременное условие удачного жарения – это чугунные сковороды, в крайнем случае – тефлоновые. Давайте воспользуемся этими кулинарными приёмами, и приготовим треску, предварительно замаринованную.

Ингредиенты:

• Треска – 1 шт.
• Растительное и сливочное масло (по 100 г).
• Кефир – 0,7 л;
• Уксус или огуречный рассол – на глаз;
• Пшеничная мука для панировки.

Последовательность приготовления.

1. Рыбу чистим, потрошим, освобождаем от хвоста и головы, тщательно моем. После этого нарежьте треску на кусочки нужного вам размера.
2. В кастрюлю выложите эти куски, налейте кефир, рассол из банки с огурцами (или 9%-й уксус) и закройте крышкой. Поставьте в холодильник на час или полтора.
3. После этого вытащите куски из кастрюли, обсушите их бумажными полотенцами. Обваляйте треску в пшеничной муке (панировочные сухари лучше не использовать). Чтобы рыба была аккуратно и со всех сторон покрыта панировкой, погрузите куски трески в целлофановый мешок с мукой и встряхивайте его в течение двух минут.
4. Выложите рыбу осторожно в разогретую со смесью растительного и сливочного масел сковороду. Масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбы были наполовину закрыты им. Несколько минут рыбу не трогаем, только потом осторожно приподнимаем с краешку, и если треска покрылась румяной корочкой, переворачиваем на другую сторону.
5. Спустя минут 5 или 7, плиту нужно выключить, а сковороду накрыть крышкой. Только в этом случае треска не будет суховатой, а приобретёт нежный и сочный вкус.

Подают жареную треску с соусом «Бешамель», «Тартар», сырным соусом со сливками (приготовленным своими руками). Овощи и зелень – обязательно.

Запечённая треска в духовке

Одним из лучших рецептов приготовления трески считается её запекание в духовом шкафу. Запекают и целую тушку рыбы, и порезанную на порционные куски, и стейки. Причём, рецептов – великое множество. Мы для вас приготовили – наиболее простой в приготовлении и приятный по вкусовым качествам. Это тресковое филе, запечённое с креветками и со сливками.

Что нам потребуется:

• Тресковое филе – 1,2 кг;
• Молоко – 0,5 л;
• Сливки – 250 г;
• Горчица столовая – 1 десертная л.;
• Специи – на вкус;
• Лук репчатый – 200 г;
• Лимон – 1;
• Мука пшеничная – 50 г;
• Креветки, без панциря, варёные – 70 г;
• Масло «Вологодское» — 80 г.

Начинаем готовить.

1. В первую очередь нужно приготовить соус. Для этого почистим лук, мелко его порежем и поместим на разогретую со сливочным маслом сковороду. Лук должен приобрести золотистый оттенок. После этого добавляем муку: следим за тем, чтобы она не превратилась в комки. Для этого непрерывно помешиваем массу. Добавляем молоко, перемешиваем. Сливки – опять перемешиваем. Осторожно добавляем горчицу и креветки.
2. Не щедро поливаем соком лимона, соль перец – на вкус. Соус готов.
3. Филе трески тщательно промываем и режем на куски.
4. В подготовленную посуду укладываем рыбу, поливаем её приготовленным соусом. Так как духовка уже разогрета до двухсот градусов, смело отправляем нашу рыбу в духовой шкаф. Ждём полчаса.

Самые капризные гурманы будут очарованы и довольно высоко оценят ваше блюдо, которое станет украшением вашего стола!

Треска, тушеная с морковью и луком

Треска, приготовленная таким способом отличается нежным и сочным вкусом, так как входящие в рецепт ингредиенты придают рыбе особый аромат. Мы предлагаем потушить филе трески.

Что нам понадобится:

• Филе – 1,3 кг;
• Морковь – 220 г;
• Лук-репка – 300 г;
• Соль и специи – на ваш вкус;
• Мука пшеничная – 2/3 стакана;
• Яйцо сырое куриное – 1;
• Молоко – 150 г;
• Майонез любой – 200 г;
• Свежая зелень укропа или петрушки – 1 пучок.

Последовательность приготовления.

1. Почищенные морковь с луком нарезать: соломкой и полукольцами соответственно. Обжарить на сковороде с растительным маслом сначала лук, через несколько минут положить морковь. Непрерывно перемешивая овощную смесь, жарить еще минут семь.
2. Приготовить льезон: муку, молоко и яйцо тщательно вымешать, чтобы не было комочков. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. Этой смесью будем смачивать треску перед обжариванием.
3. Подготовленное филе трески порезать на нужного вам размера кусочки, слегка посолить и посыпать молотым чёрным перцем.
4. Аккуратно опускаем порционные кусочки в льезон и кладём на разогретую с растительным маслом сковороду. Рыба должна быть обжарена со всех сторон до золотистого цвета.
5. Берём форму для тушения и выкладываем в неё подготовленные продукты в следующем порядке: слой обжаренных овощей, далее – слой трески (укладываем всю рыбу), затем – оставшуюся половину овощной смеси. Все слои промазываются майонезом. Последний слой – также майонезный. Слегка утрамбовать и залить небольшим количеством кипячёной воды.
6. В нагретый духовой шкаф отправляем подготовленное блюда для тушения. Через 30 минут рыбу достаём и украшаем нашу рыбу веточками свежей зелени.

Никакого гарнира не требуется, так как овощи в рецепте уже присутствуют. Картофельное пюре или отварной рис – на ваш вкус. Это блюдо можно подавать также и холодным. Свой вкус и аромат оно не потеряет, но вы приобретете таким образом холодную закуску.