Заливное из рыбы

    Заливное из рыбы – блюдо праздничное. Поэтому готовить его нужно заранее, с хорошим настроением и большой фантазией. Лучше всего заливное получается из благородных видов рыбы: сёмга, форель, горбуша. Можно взять и карпа с судаком. Всё зависит от вашего вкуса и толщины кошелька. Мы будем готовить из радужной форели.

    заливное из рыбы

     

    Какие продукты нам понадобятся

    1. Форель – 800 г;
    2. Морковь среднего размера 1 шт.;
    3. Лук-репка среднего размера 1 шт.;
    4. «лаврушка» - 3 средних листочка;
    5. Пищевой желатин (гранулированный) – 30 г;
    6. Перец чёрный горошком – 5 горошинок;
    7. Гвоздика (на любителя) – 2 палочки;
    8. Корень петрушки;
    9. Лимон;
    10. Зелень для украшения;
    11. Варёное яйцо (по желанию) – 1 шт.

     

    Как готовить заливное блюдо

    Принцип приготовления заливного блюда такой же, как и приготовления холодца или студня. Обязательно нужно приготовить рыбный бульон, процедить, залить им филе рыбы, сварить её, опять процедить бульон, предварительно вытащив кусочки рыбы. Ввести в бульон, растворенный в тёплой воде и не доведённый до кипения желатин. А потом залить им рыбу.

    Итак, отделяем рыбу от головы, хвоста, плавников, позвоночника и всех косточек. Полученное филе пока поставим в холодильник и займёмся приготовлением бульона.

    Всё, что осталось от филе погружаем в холодную воду и доводим до кипения. Из головы предварительно удаляем жабры. Появляющуюся пену необходимо удалять. Это нужно для того. Чтобы бульон получился прозрачным и красивым.

    Он должен кипеть 30 - 35 минут вместе с морковью и луком, которые нужно положить в кастрюлю целиком. Морковь пригодится для украшения блюда, а всё остальное выбросим. За десять минут до готовности бульона туда нужно бросить перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу.

    После этого бульон остужаем, процеживаем через несколько слоёв марли и снова ставим на огонь. Аккуратно опускаем в него кусочки рыбного филе. Следим за тем, чтобы вовремя снимать появившуюся пену. Рыбу нужно варить на слабом огне не более восьми минут до готовности. Потом рыбу вытаскиваем и укладываем их в форму, предназначенную для заливного блюда.

    Проверяем бульон на соль, и если есть необходимость, снова процеживаем, оставляя осадок в кастрюле. В процеженный навар осторожно вливаем желатин, который мы заранее оставили набухать в течение 40 мин., а затем растворили в горячей воде. Бульон с желатином доводим до кипения, но не кипятим.

    Заливаем разложенные кусочки рыбы вновь приготовленным бульоном. Можно украсить блюдо зеленью, морковью, порезанным яйцом. Ставим блюдо в холодное место для застывания. Перед самой подачей на стол на блюдо выкладываем нарезанный полукольцами лимон.


Получайте на почту свежее о рыбалке:
Популярные статьи